新鲜 / 健康 / 便利 / 快速 / 放心
ob电竞这个问题从外卖创业这6年中一直在思考与探索，也努力了5年，我想我在这方面一些心得体会可以和大家分享；
高消费属低频次消费，如果愿意花100左右人均消费的人一般都选择到服务ob电竞、环境更好的餐厅去就餐；这部分客群选择外卖的属于极少数人群
高消费外卖相对毛利高，使用点对点一对一服务也有足够毛利支撑；例如肯德基、麦当劳的外卖都是采用点对点一对一服务的；
但很遗憾，我所针对的客群不属于中、高消费品类，客群定位在20到32之间的中、低消费高频次群体；
在我们每天送餐时间（正餐）11：00到13：30 17：00到19：30的五个小时之中，外卖员耗费在往返店铺的路上接近2.5小时以上；更要命的是：这两个时段中，订单集中在2.5小时内。
看AV的时候，总结出平均时段、高潮部分的大致时间应用到外卖订单分析上面，套路基本是一致的；
把每天送餐的短短几个小时加上进度条，分析每个区域繁忙时段单量/产品动态销售数据
有些外卖商家，会针对堂食和外卖，提供两套完全不同的菜单，差异就在于：针对外卖的菜单，制作相对简便，出餐速度更快，且口感和味道经得起配送颠簸和时间考验。经常被出餐速度困扰的老板们，不妨检视一下，在你的菜单上，5分钟内出餐的菜品比重多少？需要复杂加工的菜品是否太多、应该有所取舍？
菜品选择应侧重于：可预制-出品快（工序大部分提前进行）、长时间保温对口感无明显影响。
优化精炼菜单，最好不要超过50个品类，餐品太多也会影响我们的出餐效率以及操作流程。
Sku少了，一是备菜浪费情况减少，二是后厨人员对有限的几个菜品会越来越熟练，从而提高了出餐速度。
例如，点单率很低的菜品，没必要全部配好，以免浪费食材。而店内最热销的人气产品，则应按日常销售数据来预估需要准备多少。
需要现炒的菜品可以提前按每份用量来分装并冷藏保鲜，而不是接一个单配一份菜。例如，店内青椒牛肉销量很高，就可以提前把青椒和牛肉按比例一份份配好，接单后直接烹饪，不必再抓料配菜。
2、分单员/品管员很重要，委派头脑清楚而且富有经验的人员担任分单员，确保出餐时有序。
3、专职专岗，针对各个岗位人员进行培训，根据每个岗位核心关键指标制定KPI进行绩效考核，考核结果直接影响各个人员工资评定。
4、把核心技术以外的，特别浪费时间的工序外包给第三方，或者直接进半成品，专业的事专业的人去干。
因为每个品类制作过程都不一样，不同的品类，需要我们思考如何优化流程，看看在不影响口感的情况下，哪些环节可以省去，哪些环节可以合并在一起做。需要我们根据目前现有工序改进以便适用于我们自己店铺。
一份餐品放多少肉、多少青椒、多少油盐？精确到克，保证每一份餐品是同一个味道，这个是我们快速出餐的基础，也方便以后根据顾客的反馈做相应的菜品改进与研发。
有些面食类、麻辣烫商家，会把“葱花、辣椒”等顾客要求额外添加的调料提前按照单人份进行打包，让顾客收到餐品后自行添加。这样，不仅让顾客可以按个人喜好来决定口味，也大大减少了商家额外配制的成本。方便用户的同时也方便了自己。
午餐高峰时段，店内堂食客人本就拥挤，而外卖小哥必须穿过拥挤的前厅才能取餐，然后又要拎着许多份外卖、高举在头顶重心穿过拥挤的前厅。
在大多数情况下，为了小心避开、不打扰堂食客人，外卖小哥一进一出用时能达到5分钟，这还不算和堂食顾客一起挤在取餐窗口等餐的时间。简化小哥取餐流程，我们要知道节省配送员5分钟的取餐时间用户就可以早5分钟拿到餐。
一个科学的外卖档口设计，应该将堂食和外卖取餐分开，而且在地形允许的情况下尽量不用经过前厅ob电竞。
只做外卖的商家或者场地大的商家，在小哥还没来之前将打包好的餐品分平台、分品类一一放好，方便外卖小哥到店后立马能找到自己要送的餐。
料包绝对是毒药，前期你会觉得很爽ob电竞，因为不用雇厨师，不用择菜削土豆，没有油烟味的厨房，出餐还超级快，用水一烫立马出餐。
因为你自己没有产品啊，餐饮三要素（产品、推广、运营）你始终少了一腿。所有关键菜品的核心配料，核心工序都没有掌握（没有研发能力），当有一天你区域所有的用户都吃腻了料理包以后，你再想招募厨师，自己开始研发的时候才发现你完全是从零开始，那是多么痛的领悟啊，所以想走得远料包还是尽量少用为好（只能起到补充作用）。
首先可以对菜品进行分类，热销菜品可以提前多备料，那些销量差的菜品可以相应的从平台剔除
订单打印机可以放置在厨房，一定要购买蓝牙打印机，设置好自动接单。订单进来后，你不光可以听到声音，而且打印机直接出小票，留意一下小票就可以了。
预估店铺的订单量，根据店铺平常的订单量来合理预估店铺接下来的订单，提前备好所需的食材原料，尤其是店铺的热销菜品。
提高出餐效率的根本办法就是让后厨动线合理化，像“流水线”一样正常流转，而不是让员工工作时错乱跑动。如下图所示，每个出餐的流程线都是按照出餐步骤逆时针流动，能大大的减少出餐时间。
标准统一化的食物可以保证餐品分量、口味的一致，也不会出现因菜品口味的不同而导致的意见分歧，厨师也会因此更加熟练菜品的制作。所需菜品提前洗净切好，放在相应的菜筐里，可以提前加工的半成品可以先准备，这几个就很常见了。
外卖打包袋里提前放好餐具，包装也尽量选择容易打包符合食物特性的，比如米饭、赠品、小菜都可提前装好放置保温箱。再提醒一下各位老铁，记得看备注ob电竞，不要忘了顾客的特殊需求哟~
门店的外卖专属取餐口应该避开堂食取餐口和人流通道，外卖最好分区放置，美团的和饿了么的分区，也可以进行订单号分区，订单尾号单数为一区，双数为另一区，方便外卖小哥查找相应的订单。
看题主的描述店铺应该是自配送的ob电竞，建议题主还是选择平台的配送服务，效率会更快，更加专业。
a 统计一个月以上的每天订单分布情况（信息化做起来，成本很低但用处很大），预估单品的销量。提前准备。我们家是做保温箱，高峰期来临前半小时内炒制，新鲜度损失不大。
b 作为参考：我家几乎不会出现这个问题。基本的产品线就是两条，厨房方面专人对应。外卖订单按先后次序递送给厨房，谁的谁做，先来的先做。每条产品线的工作人员制作完成之后， 与单据一同交付到打包处。打包人员确认每一单已备齐之后打包。
a 好逸恶劳是人的天性。因此，永远不要指望通过“员工的自觉性”就能实现经营目标。
假设每个外送员工每月的工资是2500。把2500分成两部分，1700基本工资+绩效。
结合你的外送订单统计数据，估算你的外送员每月/每周外送单的总量。譬如，统计后发现每个人总计每周能送大约100个订单（实际分布可能是周一到周天是15、18、18、17、14、10、8）。那么约定工资的发放办法：每周完成100个订单的时候，发200元。少一个单，少2元。100单之外，每多一个，增加2元。
